ميزات :
عنصر ماكرو:
يجذب Na الماء (مائي) وهذا يتسبب في تضخم الخلية ، وبالتالي توجد مضخة Na / K.
ملحوظة: التورين (الأسماك والمأكولات البحرية) هو منظم تناضحي ومضاد لاحتباس الماء ، وإلا فإن الأسماك ستنفجر بسبب المياه المالحة.
الحد الأقصى للجرعة اليومية الموصى بها من الصوديوم ( RDI ) = 2.5 جم لعامة السكان ، وهو ما يتوافق مع عتبة 6 جم من الملح التي أوصت بها منظمة الصحة العالمية (WHO).
1.5 جرام (حوالي 4 جرام من الملح) للأشخاص المعرضين للخطر: ارتفاع ضغط الدم ، وعوامل الخطر القلبية الوعائية الأخرى ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وفشل القلب ، والوذمة ، واعتلال الكلية ، والفشل الكلوي ، والتهاب المعدة – والملح مادة مسرطنة مشتركة لسرطان المعدة وأيضًا معرضة لخطر الإصابة بسرطان الثدي أو متأثرة بالفعل بهذه السرطانات
في فرنسا ، 40٪ من الرجال و 20٪ من النساء ، يستهلك الملح أكثر من 10 جرام / يوم. يمثل المستهلكون فوق 12 جرامًا في اليوم حوالي 23٪ من الرجال و 10٪ من النساء.
نحن نعيش مثل السكر حيث تكون درجة الحرارة المحيطة على “ترموستات”. نحن نعتبر انخفاض الملح أقل من تناول الملح المعتاد. لذلك فإن الأمر يتعلق بتقليل تناول الملح تدريجيًا ، واستبداله بشكل مثالي بالكركم والزنجبيل والثوم والبصل والأعشاب وما إلى ذلك ، والتي تعد أيضًا مضادة للالتهابات.
الأدوار:
الكثير من الصوديوم له تأثير ارتفاع ضغط الدم (-). في جميع أنواع ارتفاع ضغط الدم ، من المفيد الحصول على نسبة جيدة من الصوديوم / البوتاسيوم حتى لو كان ارتفاع ضغط الدم غير حساس للملح لأن هذا يؤثر على الآلية الأساسية ، علاوة على ذلك ، فإن فائض الملح يزيد بشكل رئيسي من خلال تأثير ارتفاع ضغط الدم ، مما يؤدي إلى الإصابة بالأوعية الدموية الدماغية حادثة. يعتبر عامل الخطر الغذائي الرئيسي.
تشارك Ca و Mg و K و Na في نقل الأيونات ، كما أن توازنها وقدرتها على النقل مهمان في أداء الخلايا العصبية (سواء تم تنشيط الخلايا العصبية أم لا). علاوة على ذلك ، يعد كلوريد الصوديوم مادة مسرطنة مشتركة لسرطان المعدة.
الاكتشاف الأخير أن وجود الصوديوم ضروري لامتصاص الجلوكوز له عواقب بالغة الأهمية ، بدءًا من الوقاية والعلاج من زيادة الوزن ومرض السكري.
حتى في الآونة الأخيرة تم اكتشاف أن الصوديوم يحفز الخلايا الليمفاوية المشاركة في الالتهاب.
مصادر:
الأطعمة التي تحتوي على أعلى نسبة من الصوديوم هي:
اللحوم الباردة (خاصة الصناعية) والجبن والمعلبات والمعجنات والبسكويت والحلويات والمشروبات الغازية والأدوية الفوارة وصودا الخبز والصلصات والمرق. يأتي أكثر من 80٪ من الملح من الطعام والباقي يضاف الملح (في الطهي أو على المائدة) ، وقد قامت الحكومة بإزالة هزازات الملح من طاولات مقصف المدرسة وطلبت من الخبازين تقليل محتوى الملح تدريجياً في الخبز. تتبع بعض الشركات المصنعة هذه الحركة ، حيث يتم استخدام الملح (كلوريد الصوديوم) في الصناعات الغذائية مع السكر والدهون وجزيئات Maillard والمواد المضافة ، كمادة مسببة للإدمان لتشجيع الاستهلاك.
المؤلف جان بول كورتاي
