هل يوفر النظام الغذائي الكميات الموصى بها من الفيتامينات والمعادن؟

أظهر مسح التغذية الكندية ، الذي نُشر في عامي 1973 و 1975 [1] ، أن 70٪ من السكان يعانون من انخفاض مستويات فيتامين ب 9 في الدم. متوسط ​​المدخول للرجال هو 205 ميكروغرام في اليوم وللنساء 149 ميكروغرام في اليوم حسب منشور عام 1977 [2] ؛ المآخذ اليومية الموصى بها في فرنسا من قبل المركز الوطني لتنسيق الدراسات والبحوث حول التغذية والأغذية (CNERNA) ، والتي تعتمد على CNRS ، وهي 500 ميكروغرام للرجال و 300 ميكروغرام للنساء [3] ،

تظهر نفس الدراسة جرعات فيتامين سي في الدم أقل من 4 ملغ لكل لتر لـ 30٪ من الرجال و 20٪ من النساء ، والحد الأدنى المقبول الطبيعي هو 6.2 ملغ لكل لتر ، وعلامات كيميائية حيوية لنقص فيتامين سي. فيتامين ب 1 في 30 ٪ من الرجال.

في الولايات المتحدة ، أظهر مسح الدول العشر ، الذي تم إجراؤه من عام 1968 إلى عام 1970 ، بالفعل أن نسباً كبيرة من السكان لم يتلقوا المدخول اليومي الموصى به من بعض المغذيات الدقيقة. يؤكد المسح الوطني الأول لفحص الصحة والتغذية (NHANES I) ، الذي تم إجراؤه من عام 1971 إلى عام 1974 ، هذا الأمر ، حيث أظهر أن 3٪ فقط من الأشخاص الذين تم فحصهم البالغ عددهم 20749 شخصًا لم تظهر عليهم أي علامات سريرية مرتبطة بنقص التغذية [4]. المسح الثاني من نفس النوع. أظهر NHANES II ، الذي أجري من 1976 إلى 1980 ، أن 74٪ من الرجال و 91.75٪ من النساء لا يتلقون المدخول اليومي الموصى به من فيتامين B6 من خلال الطعام [5].

استمر مسح استهلاك الغذاء على الصعيد الوطني ، الذي تم إجراؤه من عام 1977 إلى عام 1978 ، مع المسح المستمر لمآخذ الطعام من قبل الأفراد ، والذي يعود تاريخ نشره الأخير إلى عام 1988 ، يخبرنا بما يلي:

• لا تحصل أي مجموعة من النساء الأمريكيات على الكمية الموصى بها من الكالسيوم ، حيث يبلغ متوسط ​​الكمية التي يقدمها الطعام 530 مجم في اليوم ويكون أقل لدى النساء السود (الكمية الموصى بتناولها في فرنسا هي 900 مجم) ؛
• يبلغ متوسط ​​تناول المغنيسيوم عند الرجال 329 مجم في اليوم (توصية CNERNA: 420 مجم) وفي النساء 207 مجم (توصية CNERNA: 300 مجم) ؛ متوسط ​​تناول فيتامين (هـ) عند الرجال هو 9.8 مجم وللنساء 7.1 مجم (التوصية 12 مجم) ؛ تناول بيتا كاروتين عند الرجال 2.8 مجم ، عند النساء 2.3 مجم (توصية المعهد الوطني للسرطان 6 مجم) ؛
• فيتامين ب 6 في الرجال 1.87 ملغ (التوصية 2.2 ملغ) ؛
• عند النساء 1.16 مجم (التوصية 2 مجم) ؛
• يبدو أيضًا أن تناول الفيتامينات B1 و B2 لدى النساء أقل من التوصيات [6].

كشفت دراسة هايدلبرغ للتغذية والصحة ، التي أجريت في ألمانيا بين عامي 1975 و 1979 ، أن:

• 80٪ من النساء و 68٪ من الرجال يجدون في طعامهم كمية من الكالسيوم أقل من الكمية الموصى بها ؛
• 80٪ من النساء يعانين من نفس الوضع فيما يتعلق بالحديد ؛
• 70 إلى 88٪ من السكان يحصلون على فيتامين ب 1 ؛
• 67-89٪ من السكان يحصلون على فيتامين B2 ؛
• 50٪ من السكان يتناولون فيتامين سي.

عندما نقوم بجرعة فيتامين ج ، ندرك أن مستويات الدم منخفضة للغاية ، ليس فقط بين 50٪ ممن يستهلكون أقل من الموصى به ، ولكن أيضًا للآخرين.

يمكن تفسير ذلك من خلال حقيقة أن فيتامين سي ، مثل فيتامين ب ، حساس جدًا للعديد من العوامل التي ، مثل الضوء والهواء وخاصة الطهي ، تدمره أحيانًا بنسبة تصل إلى 95٪. هذا يعني أنه يتم توفير جزء بسيط فقط من فيتامين سي الموجود نظريًا في الطعام. وإلى جانب ذلك ، يمكن أن تتسبب العديد من العوامل في الإفراط في الاستخدام مثل التبغ والتلوث والأدوية الشائعة الاستخدام مثل الأسبرين والحمل والرياضة وما إلى ذلك.

تتمتع دراسة هايدلبرغ أيضًا بميزة إظهار أن هذا الوضع بالتحديد قد ساء لدى النساء اللواتي يتناولن حبوب منع الحمل فيما يتعلق بالفيتامينات B2 و B6 و B9 و B12 و C وبيتا كاروتين.

يلاحظ المؤلفون أنه بعد التوقف عن تناول حبوب منع الحمل ، ترتفع المستويات باستثناء فيتامينات B6 و B12 ، مما يدل على أن تناول الطعام لا يكفي لتصحيح الانخفاض في هذه الفيتامينات في البلازما.

بالإضافة إلى ذلك ، فقد أثبتوا أن النساء اللواتي يعانين من الإجهاض أو الولادة المبكرة لديهن مستويات أقل من فيتامين ب 9 وفيتامين سي.

وبالمثل لدى المدخنين ، مستويات فيتامين ب 2 في الدم. تم تخفيض B9 و B12 و E [7].

وجدت دراسة كبيرة أخرى أجريت في إنجلترا بين عامي 1986 و 1987 أن متوسط ​​تناول المغنيسيوم لدى الرجال يبلغ 323 مجم يوميًا (توصية 420 مجم) ، في النساء 237 مجم (توصية 330 مجم) ، متوسط ​​تناول الزنك عند الرجال 11.4 مجم (15) mg توصية) ، عند النساء 8.4 مجم (12 مجم توصية) ، متوسط ​​تناول فيتامين B5 يبلغ 6.6 مجم عند الرجال و 5.1 مجم عند النساء (10 مجم توصية) ، متوسط ​​تناول بيتا كاروتين 2.4 مجم عند الرجال ، 2.1 مجم في النساء (توصية المعهد الوطني للسرطان 6 ملغ) ، مع وجود مغذيات دقيقة أخرى غير متوفرة بشكل كافٍ للنساء: الكالسيوم عند 730 مجم بدلاً من 900 مجم ، وفيتامين B9 عند 219 ميكروغرام بدلاً من 300 ميكروغرام ، وفيتامين E عند 8.6 مجم بدلاً من 12 مجم [8 ]

في فرنسا ، نُشرت ثلاث دراسات رئيسية ، وهي الدراسة الاستقصائية عن حالة الفيتامينات لثلاث مجموعات من البالغين الفرنسيين (ESVITAF) في عام 1986 [9] ، ودراسات أخرى أجريت في بورجوندي ونشرت في العام نفسه [10] ، ومسح Val-de – مامي المنشور في عام 1991 [11] ، يتقارب ويشير إلى أن جميع السكان تقريبًا يتلقون فيتامينات ومعادن معينة بكميات أقل من الكميات الموصى بها.

المآخذ التي تقل عن AQR في البالغين الأصحاء والنساء اللائي لا يتناولن حبوب منع الحمل (ESVITAF ، 19

وفقًا لأحدث البيانات ، توفر 1000 سعر حراري 120 مجم من المغنيسيوم ، ومتوسط ​​السعرات الحرارية التي تتناولها النساء 1700 سعرة حرارية ، وتتلقى 204 مجم والرجال (بناءً على 2200 سعرة حرارية) 264 مجم بدلاً من التوصيات التي تدور حول 400 مجم / يوم.

تُظهر دراسة Val de Marne أن متوسط ​​تناول 4.5 مجم من فيتامين E يوميًا ، مزود بدهون متعددة غير مشبعة والتي تستخدمها لحمايتها من التزنخ والتي لا يتوفر منها سوى جزء صغير لحماية الدهون المنتشرة غير المشبعة أو يتم إدخالها في أغشية الخلايا ، في حين أن AQR الرسمي هو 10 مجم ، والذي كان 30 مجم في عام 1979 والذي تم تخفيضه لأنه كان يعتبر من المستحيل الوصول إلى 30 مجم من العلف.

تسجل أحدث الدراسات نقصًا في فيتامين (د) ، ومع ذلك فهو أحد أشهرها من قبل سلطات الصحة العامة والأطباء ، ومع ذلك فهو أحد أكثر المكملات الغذائية المقبولة لعقود من الزمن ، لدى أكثر من 80٪ من الفرنسيين.

وفيما يتعلق بالآخر الأكثر افتقارًا للمغذيات الدقيقة ، اليود ، موضوع مقياس عفا عليه الزمن (إغناء ملح الطعام عند الطلب لتقليل الملح الزائد المسؤول وفقًا لبيير مينتون ، ما يقرب من 15000 حالة وفاة بأمراض القلب والأوعية الدموية كل عام في فرنسا – حتى بشكل أكثر تأكيدًا منذ اكتشاف أن الملح عامل أساسي في امتصاص الجلوكوز وبالتالي مضاعف زيادة الوزن ومرض السكري مع كل عواقبهما) ، يكون العجز منهجيًا تقريبًا نظرًا لأن متوسط ​​المدخول حوالي 100 ميكروغرام للتوصية المزدوجة من 200 ميكروغرام ، فإن العواقب مهمة بشكل خاص على النمو الدماغي للأجنة والأطفال.

من الواضح أن الجهل وإهمال النقص يؤثران على المزيد من الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية والأحماض الأمينية الأخرى ، مثل المغنيسيوم وفيتامين هـ وفيتامين ب 6 وأحماض أوميغا 3 الدهنية والجلوتامين أو السيستين.

المؤلف جان بول كورتاي