CARACTERÍSTICAS :
Nuestro cuerpo contiene de 700 a 900 g de fósforo, el 85% del cual se almacena en nuestros huesos en forma de hidroxiapatita. El resto se integra en moléculas en particular ATP, ARN, ADN, fosfolípidos). Sólo el 1% del fósforo es extracelular.
El fósforo produce con Mg precipitados insolubles e inabsorbibles, por lo que el abuso de lácteos y refrescos (enriquecidos con ácido fosfórico) disminuye el Mg (y el calcio).
AJR: nuestras necesidades de P se evalúan en 700 mg/d
FUNCIONES:
- interrumpe el metabolismo del calcio, magnesio (inhibición de la absorción) y vitamina D
- estimula la PTH (señal secretada por la paratiroides cuando baja el calcio en sangre, se libera la PTH y esto provoca el desmoronamiento del hueso para subir el calcio), lo mismo con la deficiencia de Mg
- aumenta el riesgo de calcificaciones vasculares
- aumenta los riesgos cardiovasculares (calcificaciones no óseas)
- contribuye al daño renal
- interrumpe la secreción del factor de crecimiento de fibroblastos 23.
Calvo MS et al, Impacto en la salud pública del exceso de fósforo en la dieta sobre la salud ósea y cardiovascular en la población general, Am J Clin Nutr, 2013.98 (1) 6-15
Más allá de eso, un exceso de fósforo se asocia con un envejecimiento acelerado y una mayor mortalidad.
FUENTES:
Los productos más ricos en fósforo son los lácteos, las proteínas animales, las gaseosas industriales. Los medicamentos que utilizan fósforo como excipientes.
Si la ingesta de calcio es problemática (especialmente debido a la falta de vitamina D), la ingesta de fósforo suele ser excesiva. Sin embargo, el fósforo provoca la precipitación de las sales de calcio en el intestino e inhibe su absorción.
Por tanto, es interesante reducir la ingesta de fósforo, que es especialmente abundante en las bebidas industriales azucaradas que suelen ser consumidas en exceso por niños y adolescentes. Sería más inteligente darles la oportunidad de endorfinizar el sabor de frutas exprimidas, jugo de tomate, agua mineral, té, batidos de soja, etc.
Pero los productos lácteos son la principal fuente de exceso de fósforo.La leche de vaca contiene más de 6 veces más fósforo que la leche materna.
AutorJean-Paul Curtay
