Estos aminoácidos ramificados dominan en la composición de las fibras musculares. Su penetración en el músculo se ve favorecida por la insulina. Son necesarios para el anabolismo muscular.
Pero la leucina, la isoleucina y la valina también son competidoras en el paso cerebral del triptófano .
El consumo excesivo de carne es, por lo tanto, una fuente de agravamiento de la tensión pulsional elevada, el control pulsional deficiente, la impulsividad, la agresividad, la
atracción por los azúcares rápidos, el alcohol, el tabaco, todos los serotoninérgicos, etc.
en resumen la mayoría de las conductas autodestructivas, aceleradoras del envejecimiento, que aumentan el riesgo de sobrepeso, enfermedades cardiovasculares, cáncer e incluso accidentes.
Y la leucina es el aminoácido más eficaz para activar el sensor de nutrientes mTOR, una vía proinflamatoria cuya actividad tiene los efectos opuestos a la restricción calórica y reduce la longevidad.
La leucina no solo se opone al paso del triptófano al cerebro, sino también a su absorción intestinal. Pero el triptófano es el aminoácido más raro de todos.
Por lo tanto, el triptófano no solo proporciona serotonina en el cerebro, sino también, a través de la llamada vía hepática de la quinurenina, nicotinamida, que es un factor limitante importante.
- reciclaje de glutatión
- la actividad de las sirtuinas, todas dependientes de NAD
- Actividad de reparación del ADN, en particular ribosilación de poli ADP
La deficiencia en nicotinamida o vitamina PP (preventiva de la pelagra) da pelagra que asocia dermatitis (en realidad una inflamación generalizada), diarrea y graves trastornos psíquicos.
La pelagra apareció en Veneto, donde los italianos, los primeros importadores europeos de maíz del Nuevo Mundo (polenta), rico en leucina, inhibiendo la absorción de triptófano .
Pero, sin hacer pelagra, la simple reducción en la disponibilidad de NAD es un factor importante en el envejecimiento prematuro, patologías inflamatorias y psiquiátricas (ya por un impacto en la serotonina cerebral), una caída en la reparación del ADN, de cáncer…
La nicotinamida aparece hoy, junto con el magnesio y los polifenoles, como uno de los principales nutrientes para la prevención y el tratamiento de numerosas patologías, en particular las inflamatorias y degenerativas.