營養療法中研究最多的礦物質的活性——磷

特徵 ：

我們的身體含有 700 至 900 克磷，其中 85% 以羥基磷灰石的形式儲存在我們的骨骼中。其餘部分整合到分子中，特別是 ATP、RNA、DNA、磷脂）。只有 1% 的磷在細胞外。

磷與鎂一起產生不溶性和不可吸收的沉澱物，因此濫用乳製品和蘇打水（富含磷酸）會減少鎂（和鈣）。

AJR：我們的 P 需求評估為 700 mg/d

角色：

• 破壞鈣、鎂（抑制吸收）和維生素 D 的代謝
• 刺激 PTH（當血鈣下降時由甲狀旁腺分泌的信號，PTH 被釋放，這導致骨骼鬆散以增加鈣），與鎂缺乏症相同
• 增加血管鈣化的風險
• 增加心血管風險（非骨鈣化）
• 導致腎臟受損
• 破壞成纖維細胞生長因子 23 的分泌。

Calvo MS 等，飲食中磷過量對普通人群骨骼和心血管健康的公共衛生影響，Am J Clin Nutr，2013.98 (1) 6-15

除此之外，過量的磷與加速衰老和增加死亡率有關。

資料來源：

含磷最豐富的產品是乳製品、動物蛋白、工業蘇打水和以磷為賦形劑的藥物。

如果鈣的攝入量有問題（尤其是由於缺乏維生素 D），磷的攝入量通常會過多。然而，磷會導致鈣鹽在腸內沉澱並抑制其吸收。

因此，減少磷的攝入量很有趣，磷在含糖工業飲料中含量特別豐富，而這些飲料經常被兒童和青少年過度飲用。更明智的做法是讓他們有機會在壓榨水果、番茄汁、礦泉水、茶、豆奶昔等的味道中產生內啡肽。

但乳製品是過量磷的主要來源。牛奶中的磷含量是母乳的 6 倍以上。

作者 Jean-Paul Curtay