特徵 ：
鈣與骨骼的結合依賴於維生素 K。維生素 K 修飾骨基質蛋白（膠原蛋白），後者只有在羧化時才能與鈣結合。
鈣進入細胞是細胞內大量介質的第二信使。
例如，肥大細胞在過敏原（與 IgE 相關）觸發鈣進入後釋放組胺。去甲腎上腺素，在壓力下由腎上腺分泌，在鈣進入細胞後加速心率，緊張肌肉，擴張支氣管。鎂是生理性鈣通道阻滯劑。因此，鎂通過抗組胺作用減少過敏反應或減少對壓力的反應。
維生素D是鈣吸收的限制因素
Ca 和 Mg 使肥皂含有飽和脂肪，變得難以吸收！（所以大多數奶酪都不是鈣的良好來源，此外它們還降低了鎂的生物利用度——這種作用被磷的抗鈣和鎂作用放大了，而磷在乳製品中含量非常豐富）
RDA： 1000毫克
角色：
1-骨資本和牙齒的維護。青春期和懷孕期間的鈣缺乏會影響骨資本。如果血清鈣水平下降，甲狀旁腺激素 (PTH) 會升高，這會導致骨骼鬆散以釋放缺失的鈣。不幸的是，這種情況更為頻繁，循環鎂的下降會導致同樣的效果
- 在這種情況下，骨骼被分解釋放出鎂，但同時釋放出鈣，
- 然後，這種鈣會沉積在軟組織中（關節炎、動脈鈣化、松果體、腎結石等），這在缺乏鎂（鈣抑製劑）時更是如此。
- 研究表明，壓力會加速骨質疏鬆症，主動脈弓鈣化與鎂含量呈負相關。
女孩在 16/17 歲和男孩在 18/19 歲骨資本增長結束：因此有必要從兒童和青春期開始使用 Ca/Vit D + 運動來促進最佳骨資本，以預防骨質疏鬆症。
2- 在細胞膜水平被信號觸發後扮演“第二信使”的角色：
- 去甲腎上腺素觸發的所有作用隨後都由鈣介導
– 引起肌肉收縮、支氣管擴張和心率加快
– 作為去甲腎上腺素的第二信使，在壓力期間負責心臟的血管收縮，因此使用鈣通道阻斷藥物作為抗高血壓藥（在營養療法鎂中）
- 肥大細胞分泌組胺
- 激活谷氨酸能或天冬氨酸能（NMDA 受體）神經元，參與學習、疼痛、癲癇和神經元死亡
- 胰腺分泌胰島素……（因此服用鈣可以增加食慾並促進體重增加或用於神經性厭食症）
3- 鈣進入細胞追逐鎂，血液中鎂的含量增加，如果大量鈣進入細胞，這會阻止 ATP 的產生，包括依賴鎂的所有步驟
- 因此，巨大的壓力會切斷雙腿，癱瘓
- 因此，慢性壓力會導致鎂從尿中流失（一旦血液中的鎂含量增加，腎臟就會排出它認為多餘的東西）
- 因此，壓力是自我放大的事實，鎂負責調節進入細胞的鈣量，壓力信使去甲腎上腺素在其上結合（“壓力的惡性循環”）
4- 動脈硬化與鈣進入動脈壁所刺激的彈性蛋白酶引起的彈性蛋白降解有關。
5- Ca、Mg、K 和 Na 參與離子傳輸，它們的平衡和傳輸能力對神經元功能很重要（無論神經元是否被激活）
6-鈣攝入不足會促進骨質疏鬆症、高血壓和結腸癌。
孕婦缺鈣的風險
新生兒鈣延遲可以在出生後得到糾正（與鋅延遲不同）。
7-另一方面，過量的鈣攝入是心血管危險因素，軟組織中的鈣沉積（肩周關節炎、動脈、腦、腎結石等）和服用含鈣補充劑已在研究中相關聯隨著死亡率的增加。鎂缺乏會增加細胞鈣過載（在極端情況下會導致細胞自殺，如梗死）和組織鈣化的風險。
資料來源：
即使沒有乳製品，也可以通過食物攝入足夠的鈣。
礦化水、杏仁、軟骨、豬鼻、豬蹄、整條沙丁魚（Ca、Si、Omega、西洋菜、十字花科植物（西蘭花、花椰菜、球芽甘藍）、多脂魚，尤其是整條沙丁魚、海藻（裙帶菜和海帶）、植物奶（大豆、大米）富含 Ca. 杏仁奶……
維生素 D 對其吸收很重要。
乳製品中的鈣呢？
• 某些乳製品（例如奶酪）會因鈣和飽和脂肪酸之間形成不溶性皂而阻礙鈣的吸收。
- 瑞典保持著牛奶和乳製品消費的世界紀錄。她還保持著 50 歲以上女性股骨頸骨折的世界紀錄，這是由 2004 年健康、謊言和宣傳中的 fr 主任 Thierry Souccar 報告的悖論之一，並在 Milk、謊言和宣傳中發展
- 亞洲人不食用乳製品，除了少數非常有限的地區，而且骨質疏鬆症較少！
- 在世界營養學參考雜誌《美國臨床營養學雜誌》中，Hegsted 爭論，從 2001 年開始，高鈣攝入量減少骨折的科學證據，並回顧說骨質疏鬆症是西方國家的一種病態，而且頻率最低的國家骨質疏鬆症的乳製品和鈣攝入量低 Hegsted DM，骨折，鈣和現代飲食，Am J Clin Nutr，2001，74（5）：571-3
- 關於乳製品消費對骨質疏鬆症、心血管風險、糖尿病甚至死亡率的影響，大量研究得出了積極的數據。但鑑於發現其中許多研究主要由牛奶遊說團體資助，他們越來越受到質疑。
- 最近的研究發現了相反的結果。在瑞典的兩個隊列中，一個包括 61,433 名年齡在 39 至 74 歲之間的女性，隨訪時間超過 20 年，另外 45,339 名年齡在 45 至 79 歲之間的男性，隨訪時間超過 11 年，每天喝 3 杯或更多牛奶與每天喝 3 杯牛奶相比：
– 在女性中，骨折風險增加 16%，股骨頸骨折風險增加 60%
– 與男性骨折風險無關
– 與女性全因死亡率和男性心血管死亡率增加 93% 有關。
另一方面，這項研究僅在女性中發現食用一份發酵乳製品與每份食用一份可降低骨折風險和死亡率降低 10% 至 15% 之間存在關聯。
作者還注意到，在每個隊列中測試的兩個亞組中，乳製品的消費伴隨著炎症標誌物的增加：血液中的 IL6 和尿液中的異前列烷。
Karl Michaëlsson 等人，女性和男性隊列研究中的牛奶攝入量與死亡率和骨折風險；英國醫學雜誌, 2014; 349：G6015
- 預防骨質疏鬆症的主要因素是增加骨組織循環的身體活動。維生素 D、K 和 B6 是將鈣固定在骨骼上所必需的，鎂可以使它留在那里而不會去其他地方沉積，鋅可以使骨骼保持良好的結構……
- 完全有可能在沒有乳製品的情況下攝入鈣（參見上面的來源）並達到最佳數量，前提是您攝入了令人滿意的“並發症”營養素並且有足夠的身體活動水平。
- 這對於乳製品來說更為重要：
– 含有過多的磷，對鈣、鎂、心血管死亡率有負面影響
– 是食物不耐受的首要來源
– 促進自身免疫反應，例如 1 型糖尿病
– 含有乳糖，消化不良或導致白內障和神經退化的因素
– 含有過多的類固醇（導致痤瘡的雄激素，激素依賴性癌症的雌激素因子
– 富含致癌生長因子
– 是促炎的
– 是二噁英和內分泌干擾物最豐富的來源之一
– 酪蛋白衍生的酪啡肽增加：粘液、呼吸抑制、反流、嬰兒猝死綜合症並與自閉症有關
可以說乳製品的收益/風險比很差。
抑制鈣吸收的藥物：皮質類固醇、利尿劑、甲氨蝶呤、新黴素、四環素
增加尿液排泄的因素：咖啡因
干擾新陳代謝的因素：鋁
降低生物利用度的因素：植酸鹽、草酸鹽、富含磷的食物（牛奶、蘇打水等）會與 Ca 和 Mg 形成不溶性鹽，飽和脂肪會與 Ca 和 Mg 形成肥皂（高脂奶酪）。
例如：墨西哥人每天喝 3 升古柯，骨折的風險增加。
而且
- 過量的蛋白質和酸化食物
- 鹽
- 咖啡
- 缺乏運動
- 缺鎂（通過增加甲狀旁腺激素）
增加尿鈣流失、骨脫礦、腎結石和軟組織鈣化的風險。身體活動、植物、碳酸氫鹽水、鎂、抗氧化劑和多酚。.. 有相反的效果。
處方在：
– 神經性厭食症（不是為了食慾而是為了骨頭）
– 薄度
因為它是一種主要的胰島素興奮劑，可將葡萄糖、脂肪酸和氨基酸帶入細胞。因此，鈣是一種全面的合成代謝物質，具有與鎂和牛磺酸互補的鎮靜作用。
使用注意事項和 Cl
不要在沒有鎂的情況下給予鈣，否則會在所有軟組織中鈣化並增加心血管風險：
– 腎結石
– 關節鈣化（肩周炎）或肌肉（鈣化性肌炎）
– 腦鈣化（松果體..）
在最常見的草酸鈣腎結石的情況下，隨餐飲用礦化水，因為它會阻止隨糞便排出的膳食中草酸鹽的吸收。此外，補充鎂（不減少鈣）可將結石風險降低 97%。
作者 Jean-Paul Curtay