特徵 ：
宏元素：
Na 會吸水（吸濕），這會導致細胞膨脹。為了解決這個問題，因此出現了 Na/K 泵。
注意：牛磺酸（魚、海產品）是一種滲透壓調節劑和抗保水作用，否則魚會因鹽水而爆炸。
一般人群的RDI最大推薦每日鈉攝入量 = 2.5 克，相當於世界衛生組織 (WHO) 推薦的 6 克鹽的閾值。
它是 1.5 克（約 4 克鹽）的危險人群：高血壓、其他心血管危險因素、心血管疾病、心力衰竭、水腫、腎病、腎衰竭、胃部炎症——鹽是胃癌的共同致癌物，而且有患乳腺癌的風險或明顯已經受到這些癌症的影響
在法國，40% 的男性和 20% 的女性的鹽攝入量超過 10 克/天。超過 12 g/d 的消費者約佔男性的 23% 和女性的 10%。
我們像糖一樣生活，環境溫度在“恆溫器”上。我們認為低鹽是指低於其通常的鹽攝入量。因此，問題是逐漸減少鹽的攝入量，最好用薑黃、生薑、大蒜、洋蔥、香草等也有抗炎作用的食物代替
角色：
過多的 Na 具有高血壓作用 (-)。在所有類型的高血壓中，即使高血壓對鹽不敏感，也有良好的 Na/K 比值是有益的，因為這會影響基本機制。此外，鹽的過量增加，主要是通過其高血壓作用增加腦血管病的風險事故。它被認為是其主要的營養風險因素。
Ca、Mg、K 和 Na 參與離子傳輸，它們的平衡和傳輸能力對於神經元功能（無論神經元是否被激活）都很重要。此外，氯化鈉是胃癌的共同致癌物。
最近發現鈉的存在對於葡萄糖的吸收是必不可少的，這一發現具有極其重要的影響，從預防和治療超重和糖尿病開始。
甚至最近還發現鈉會刺激參與炎症的淋巴細胞。
資料來源：
鈉含量最高的食物是：
熟食肉類（尤其是工業肉類）、奶酪、蜜餞、糕點、餅乾、糖果、軟飲料、泡騰藥、小蘇打、醬汁和肉湯。80%以上的鹽分來自食物，其餘的是加鹽（做飯時或餐桌上），政府已經取消了學校食堂餐桌上的鹽瓶，並要求麵包師逐步降低麵包的含鹽量。一些製造商正在效仿這一運動。食品工業將鹽（氯化鈉）與糖、脂肪、美拉德分子和添加劑一起用作鼓勵消費的成癮物質。
作者 Jean-Paul Curtay
