1973 年和 1975 年發表的加拿大營養調查 [1] 顯示，70% 的人口血液中維生素 B9 水平較低。根據 1977 年的出版物 [2]，男性的平均攝入量為每天 205 微克，女性為每天 149 微克；法國國家營養與食品研究與研究協調中心 (CNERNA) 在法國推薦的每日攝入量，該中心依賴於 CNRS，男性為 500 微克，女性為 300 微克 [3]，
同一項研究表明，30% 的男性和 20% 的女性的血液維生素 C 劑量低於 4 毫克/升，可接受的正常下限為 6.2 毫克/升，並且存在維生素 C 缺乏的生化跡象。維生素 B1 在 30男性百分比。
在美國，從 1968 年到 1970 年進行的十州調查已經表明，很大一部分人口沒有獲得某些微量營養素的推薦每日攝入量。1971 年至 1974 年進行的第一次全國健康和營養檢查調查 (NHANES I) 證實了這一點，表明在接受檢查的 20,749 人中，只有 3% 沒有出現任何與營養缺乏相關的臨床症狀 [4]。第二次調查同類型的。從 1976 年到 1980 年進行的 NHANES II 顯示，74% 的男性和 91.75% 的女性沒有通過食物獲得推薦的每日維生素 B6 攝入量 [5]。
1977 年至 1978 年進行的全國食品消費調查繼續進行個人食物攝入量持續調查，其最後一次發布可追溯到 1988 年，告訴我們：
- 沒有一組美國女性獲得推薦的鈣攝入量，食物提供的平均鈣量為每天 530 毫克，黑人女性甚至更低（法國的推薦攝入量為 900 毫克）；
- 男性的平均鎂攝入量為每天 329 毫克（CNERNA 推薦：420 毫克），女性為 207 毫克（CNERNA 推薦：300 毫克）；男性維生素 E 的平均攝入量為 9.8 毫克，女性為 7.1 毫克（建議 12 毫克）；男性攝入 2.8 毫克 β-胡蘿蔔素，女性 2.3 毫克（美國國家癌症研究所推薦攝入量 6 毫克）；
- 男性維生素 B6 攝入量為 1.87 毫克（建議 2.2 毫克）；
- 女性 1.16 毫克（建議 2 毫克）；
- 女性維生素 B1 和 B2 的攝入量似乎也低於推薦值 [6]。
1975 年至 1979 年間在德國進行的海德堡營養與健康研究表明：
- 80% 的女性和 68% 的男性發現他們食物中的鈣含量低於推薦量；
- 80% 的女性在鐵方面有同樣的情況；
- 70～88%的人群需要維生素B1；
- 67-89%的人群需要維生素B2；
- 50% 的人口關注維生素 C。
當我們服用維生素 C 時，我們會意識到血液中的維生素 C 水平非常低，不僅是 50% 的攝入量低於推薦值的人如此，其他人也是如此。
這可以解釋為維生素 C 和維生素 B 一樣，對許多物質非常敏感，例如光、空氣，尤其是烹飪，有時會破壞它高達 95%。這意味著實際上只提供了食物中理論上所含維生素 C 的一小部分。此外，許多因素都會導致過度使用，例如煙草、污染、阿司匹林等常用藥物、懷孕、運動等。
海德堡研究的優點還在於表明，服用避孕藥的女性在維生素 B2、B6、B9、B12、C 和 β-胡蘿蔔素方面的情況恰恰更糟。
作者指出，停藥後，除維生素 B6 和 B12 外，維生素 B6 和 B12 的水平升高，這表明食物攝入不足以糾正血漿中這些維生素的下降。
此外，他們還確定經歷過流產或早產的女性體內維生素 B9 和維生素 C 的含量甚至更低。
同樣在吸煙者中，維生素 B2 的血液水平。B9、B12 和 E 降低 [7]。
1986 年至 1987 年間在英國進行的另一項大型研究發現，男性平均鎂攝入量為每天 323 毫克（建議 420 毫克），女性為 237 毫克（建議 330 毫克），男性平均鋅攝入量為 11.4 毫克（15 mg 推薦），女性 8.4 mg（推薦 12 mg），男性平均維生素 B5 攝入量 6.6 mg，女性 5.1 mg（推薦 10 mg），男性平均 β-胡蘿蔔素攝入量 2.4 mg，女性 2.1 mg婦女（國家癌症研究所建議 6 毫克），還有其他微量營養素在婦女中不足：鈣為 730 毫克而不是 900 毫克，維生素 B9 為 219 微克而不是 300 微克，維生素 E 為 8.6 毫克而不是 12 毫克 [8 ]
在法國，三項主要研究分別是 1986 年發表的三組法國成年人維生素狀況調查 (ESVITAF) [9]、另一項在勃艮第進行並於同年發表的研究 [10]，以及 Val-de 調查-Mame 於 1991 年發表 [11]，匯集並表明幾乎所有人口都接受了低於推薦量的某些維生素和礦物質。
健康成人和未服用避孕藥的女性的攝入量低於 AQR（ESVITAF，19
根據最新數據，1000 卡路里提供 120 毫克鎂，女性的平均卡路里攝入量為 1700 卡路里，她接受 204 毫克，男性（基於 2200 卡路里）為 264 毫克，而不是圍繞 400 毫克/天的建議。
Val de Marne 研究顯示平均每天攝入 4.5 毫克維生素 E，與多不飽和脂肪一起提供，多不飽和脂肪利用它們來防止酸敗，因此只有一小部分可用於保護循環多不飽和脂肪或插入細胞膜，而官方的 AQR 是 10 毫克，在 1979 年是 30 毫克，後來被降低了，因為人們認為通過 l’飼料不可能達到 30 毫克。
最新的研究記錄了維生素 D 缺乏症，這是公共衛生當局和醫生最了解的維生素 D 缺乏症之一，也是幾十年來最受接受的補充劑之一，超過 80% 的法國人都缺乏維生素 D。
關於另一種眾所周知缺乏微量營養素的碘，這是一項過時措施的主題（根據 Pierre Meneton 的說法，當要求減少過量的食鹽時強化食鹽，法國每年約有 15,000 例心血管死亡 – 甚至更肯定的是，因為人們發現鹽是吸收葡萄糖的一個重要因素，因此會增加超重和糖尿病及其所有後果），這種赤字幾乎是系統性的，因為平均攝入量約為 100 微克，而雙倍推薦攝入量為 200 微克mcg，其後果對胎兒和兒童的大腦發育尤為重要。
對缺陷的無知和忽視顯然會影響更多的維生素、礦物質、脂肪酸和其他氨基酸，例如鎂、維生素 E、維生素 B6、歐米茄三脂肪酸、谷氨酰胺或半胱氨酸。
作者 Jean-Paul Curtay
