CARACTERÍSTICAS :
Macro-elemento:
El Na atrae el agua (higroscópico) y esto hace que la célula se hinche, para combatir esto existe por lo tanto la bomba Na/K.
NB: La taurina (pescado, marisco) es un regulador osmótico y un efecto anti-retención de agua, de lo contrario, el pescado explotaría debido al agua salada.
Ingesta diaria máxima de sodio recomendada por RDI = 2,5 g para la población general, lo que corresponde al umbral de 6 g de sal recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Son 1,5 g (alrededor de 4 g de sal) para personas con riesgo: hipertensión, otros factores de riesgo cardiovascular, enfermedad cardiovascular, insuficiencia cardíaca, edema, nefropatía, insuficiencia renal, inflamación gástrica – siendo la sal un co-cancerígeno del cáncer de estómago y también en riesgo de cáncer de mama o obviamente ya afectados por estos cánceres
En Francia, para el 40% de los hombres y el 20% de las mujeres, el consumo de sal es superior a 10 g/d. Los consumidores por encima de 12 g/d representan aproximadamente el 23% de los hombres y el 10% de las mujeres.
Vivimos como para el azúcar donde la temperatura ambiente está en un “termostato”. Consideramos bajo en sal lo que está por debajo de su ingesta habitual de sal. se trata pues de reducir progresivamente la ingesta de sal, idealmente sustituyéndola por cúrcuma, jengibre, ajo, cebolla, hierbas, etc. que también son antiinflamatorios
FUNCIONES:
Demasiado Na tiene un efecto hipertensor (-). En todos los tipos de hipertensión es beneficioso tener una buena relación Na/K aunque la hipertensión no sea sensible a la sal porque ésta afecta al mecanismo fundamental, además el exceso de sal aumenta, principalmente por su efecto hipertensivo, el riesgo de enfermedad vascular cerebral. accidente. Se considera su principal factor de riesgo nutricional.
Ca, Mg, K y Na están implicados en el transporte de iones y su equilibrio y capacidad de transporte son importantes en el funcionamiento neuronal (tanto si las neuronas están activadas como si no). Además, el cloruro de sodio es un co-cancerígeno del cáncer de estómago.
El reciente descubrimiento de que la presencia de sodio es fundamental para la absorción de la glucosa tiene consecuencias muy importantes, empezando por la prevención y el tratamiento del sobrepeso y la diabetes.
Incluso más recientemente se ha descubierto que el sodio estimula los linfocitos implicados en la inflamación.
FUENTES:
Los alimentos más altos en sodio son:
embutidos (especialmente industriales), quesos, conservas, bollería, galletas, dulces, refrescos, medicamentos efervescentes, bicarbonato, salsas y caldos. Más del 80% de la sal proviene de los alimentos y el resto es sal añadida (en la cocina o en la mesa) El gobierno ha hecho retirar los saleros de las mesas de los comedores escolares y ha pedido a los panaderos que reduzcan gradualmente el contenido de sal del pan. Algunos fabricantes están siguiendo el movimiento La sal (cloruro de sodio) es utilizada por la industria alimentaria con azúcar, grasa, moléculas de Maillard y aditivos, como sustancia adictiva para incentivar el consumo.
AutorJean-Paul Curtay
