La absorción de micronutrientes, su absorción por los tejidos y su uso casi siempre requieren otros micronutrientes. Y dada la prevalencia de ingestas bajas en la mayoría de los micronutrientes, es esencial considerar un efecto negativo importante: las repercusiones de un déficit en un micronutriente sobre los otros micronutrientes.
Es bien sabido que la vitamina D es necesaria para la absorción del calcio, pero es menos conocido, por ejemplo, que el zinc es necesario para la buena absorción de la vitamina B9 y la vitamina B9 para la de la vitamina B1.
En Francia, aproximadamente el 80% de la población no recibe las ingestas recomendadas de zinc a través de los alimentos, el 40% de vitamina B9 y el 60% de vitamina B1. Por lo tanto, la falta de zinc puede contribuir a aumentar la falta de vitamina B9 que, a su vez, puede agravar la deficiencia de vitamina B1.
Observamos que, sólo en el primer nivel de absorción, un déficit de un micronutriente puede tener repercusiones en cadena.
Además, no es suficiente absorber un micronutriente. Este micronutriente debe ser transportado y entrar en las células donde debe actuar.
Por ejemplo, la bomba de sodio intercambia sodio intracelular que rechaza a favor de la entrada de potasio. Esta operación depende de una enzima cuyo cofactor es el magnesio. Si hay una falta de magnesio suficiente, la depleción de potasio celular puede permanecer resistente a la administración de potasio hasta que se corrija la deficiencia de magnesio.
En cuanto a la retención de magnesio en la célula, depende de una serie de factores, incluida la taurina, un derivado del aminoácido azufrado que el cuerpo es capaz de sintetizar, pero a menudo no en cantidades suficientes.
La vitamina E actúa protegiendo las grasas circulantes y las grasas en las membranas celulares contra la oxidación. Pero el contenido de vitamina E de estas grasas depende de su calidad. Cuanto más ricos son en ácidos grasos poliinsaturados, en particular de la serie omega 3, más movilizan la vitamina E. (Nota 2005: un estudio negativo anima a revisar esta noción). Pero en Francia, casi el 100% de la población no recibe las ingestas recomendadas de vitamina E a través de los alimentos.
Los micronutrientes rara vez actúan en su forma original. Deben integrarse en otras moléculas y/o transformarse. Por lo tanto, ninguna de las vitaminas B funciona hasta que se haya transformado en lo que se llama una coenzima, su forma activa.
Esta transformación se logra mediante la intervención de herramientas cuya eficacia depende de otras vitaminas y minerales. Todas las vitaminas B requieren magnesio para su transformación; la vitamina B6 necesita más zinc, vitamina B2 y vitamina B3 para alcanzar su forma activa. De manera similar, la vitamina B9 se usa además del magnesio, la vitamina B2, la vitamina C y probablemente el zinc para convertirse en una coenzima.
Volvemos a ver qué repercusiones puede tener un déficit de micronutrientes sobre las capacidades funcionales de los demás micronutrientes.
Una vez transformados, los cofactores siguen actuando a menudo en sinergia para permitir la construcción y renovación de estructuras celulares y hacer funcionar las células de los diferentes sistemas de nuestro organismo. Para tomar otro ejemplo más, la producción de energía en forma de ATP a partir de carbohidratos y lípidos involucra, durante sus múltiples etapas, magnesio, vitaminas B1, B2 y B3 y, en uno de sus pasos clave, la transformación de piruvato en acetilo. CoA (coenzima A), ácido pantoténico (vitamina B5) y biotina (vitamina B8) además.
La mayoría de las funciones, por ejemplo la reparación del daño celular o la defensa contra infecciones, son el resultado de una cadena de operaciones bioquímicas.
Sin embargo, si una sola etapa de estas cadenas de operaciones se ralentiza por falta de un micronutriente, las etapas que se encuentran aguas abajo de la operación afectada también se ralentizan por falta de sustrato, repercusión comparable al paro técnico provocado por la falta de piezas en una cadena de montaje.
AutorJean-Paul Curtay
