維生素和礦物質攝入不足（以及鐵等某些過載）有利於
- 疲勞及其所有推論（感染性疾病、神經肌肉、消化系統、心血管疾病、焦慮等的發病率增加，與壓力脆弱性增加、衰老加速、對醫療、手術、化療和放射治療反應不佳等有關）
超重、代謝綜合徵和糖尿病- 心血管疾病（卡路里、飽和脂肪、反式脂肪和快糖過多，植物蛋白、某些多不飽和脂肪酸、磷脂、纖維、某些礦物質、某些維生素和抗氧化劑缺乏）
- 大多數癌症（與烹飪有關的毒素、過量卡路里、飽和脂肪和某些纖維、多不飽和脂肪酸、某些氨基酸、礦物質、維生素和抗氧化劑的缺乏）
傳染病和過敏性疾病（殺蟲劑、飽和脂肪過量、空腹糖和某些必需脂肪酸、氨基酸、礦物質和維生素缺乏）。
- 炎症和自身免疫性疾病
- 不育症（缺乏鎂、鋅、抗氧化劑、污染物等）、兒童畸形（有毒、缺乏維生素 B9 和 C、缺乏鋅）以及早產和低出生體重（缺乏多不飽和脂肪酸、維生素和礦物質）
- 白內障（乳製品過量和抗氧化劑缺乏）
- 心理失衡（禁食糖過多，某些多不飽和脂肪酸、礦物質和維生素缺乏）
- 所有系統的老化加速和退行性病變增加
- 生物體遺傳遺產的改變……
作者 Jean-Paul Curtay
